小套房裡的小廚房 in東京

對青年旅館來說，每天最忙碌的工作就是早餐和晚餐的準備了。雖然客滿也只有

l   いつもの仕事—剝橘子

每當晚餐準備進行到最後，我們開始「沒事做」的時候，良さん就會對我們說「弄橘子吧」！所謂弄橘子，就是把橘子處理到「只剩下果肉」，也就是說要去皮去籽，連那些白白的纖維都不能有，實在是一個相當「費工」的食物處理方式。剝好的橘子放到保鮮盒裡面，會配上優格或是做成果凍。但在這樣的處理方式之下，每個人能吃到的橘子份量，應該不超過兩片吧…

l   少得可憐的水果，香蕉切片！

日本是一個水果昂貴的國家，所以青年旅館的餐裡面，雖然餐餐都有蔬果，但以台灣人的角度來看，都是以相當「可憐」的方式出現在菜餚裡。好比說，香蕉是一根切三段，所以一個人只能吃到三分之一根香蕉，有時候，香蕉甚至是「切片」，一個人有「三片」，而草莓這個原本就高貴的水果，吃法當然更節省，一個人可以分到「半顆」。蔬菜就更不用說，生菜大約一人三小片，番茄去皮切碎之後當擺盤「點綴」，難得有青菜也是一小戳…這就是為什麼到青年旅館一個星期後，我和書就受不了沒有蔬果的生活，自己到超市去買蘋果和香蕉的原因。

l   不是擰毛巾，是擰菠菜

日本人對於蔬菜的料理方式大多「冷料理」，以涼拌為主，很少會看到炒青菜之類的食物，之前在共立宿舍也是這樣的情況。有一天，智美さん要我幫忙燙菠菜，燙法很豪邁，是一整株放下去燙。燙起來之後用水沖涼，接著「把菠菜擰乾」。我朋友跟我說，擰菠菜是很常見的料理手法，但我就不是料理人嘛…所以一面擰一面覺得很奇妙。菠菜被這樣一搞，還有養分可言嗎？

l   剩飯活用術！炒麵飯

其實有些東西根本就是買現成的炸一炸，或只是擺盤、淋上醬汁，看起來就很厲害)青年旅館的白飯是客人自行盛裝，然而給客人吃的飯「只能多不能少」，所以每天都會有剩飯，而消耗這些剩飯就是我們每天製作午餐的宗旨。剩飯很多的時候很好解決，就直接拿來配菜吃，但如果剩飯沒有多到夠我們所有人吃，智美さん就會拿出「炒麵」。如果你以為這樣子是兩個人吃麵兩個人吃飯，那就大錯特錯，這麵和飯是要拿來做成「炒麵飯」。說真的，把麵切碎並加上調味料之後，吃起來一點也不突兀，反正兩者都是澱粉類。儘管在日本這好像是很常見的料理法，之前麵店的員工餐也常常出現「蕎麥麵燴飯」，但在台灣我還真的沒嘗試過這樣的吃法。我想這再再證實了日本人真的很會「節約」以及「再利用」。

l   智美さん特製烤吐司

裡剛來的時候就聽書說，智美さん的特製吐司很好吃。實際吃了之後真的是驚為天人，但其食材料和做法都相當簡單，最大的秘訣就在於「烤吐司機」，有了它，普通的吐司也能做出不同的口感，搞得我也很想買一台。不過因為相當費工夫，所以在這裡的三個星期我也只有幸吃到兩次。吃過之後才知道，這個費工夫的食物如果要做24人份，可能需要花整整一個小時吧。