小食驗最終回--麻油雞，期待下次再開店的時候 @ 小套房裡的小廚房 in東京

小食驗一開始，想要做的那些料理，幾乎一一實現了。

剛開始我相當擔心，拿手的料理就是那麼幾種(五根手指頭數得出來)，到底能不能以「主廚」的姿態撐完全場。沒想到，開始之後，想「實驗」、想「實踐」的料理清單不斷增加，在還在想著一月份要煮什麼的時候，這學期的小食驗竟然就要在12月底畫下句點了。

最後一次，我依舊要秉持「實驗」精神，挑戰生平首次的「麻油雞」。說也奇妙，原本我拿手的是日式料理，對於手續繁雜且重口味的台式料理根本沒有興趣。然而，這幾次有些同學問我，拿手料理是不是台式料理，才讓我發覺到，小食驗帶給我的改變，除了在上幾篇說的「願意冒險」之外，還有實際的「料理技能」拓展，為了挑戰各種沒有做過的料哩，廚娘在下廚前總要進行各種「study」，重要資料包含台灣經典「阿基師」系列、主婦智慧之「酪梨壽司」和「小小米桶」等。

12月底，台北卻熱得穿短袖都還過得去。還好，在煮麻油雞的前一天，寒流來襲，淒風慘雨，給了大家一個吃麻油雞冬令進補的好情境。

傳統的麻油雞，是用麻油取代沙拉油去煸薑片，再加入雞腿肉拌炒，最後再以全酒雞肉燉煮至入味軟爛。不過這次廚娘採取阿基師的做法，先將雞腿去皮，運用雞皮逼出來的油去煸薑片，在倒入米酒之前再滴一些麻油提味。這樣的做法可以不僅可以保留麻油該有的香味，也能使麻油雞不那麼油膩。

用心、花時間慢慢做的料理，就算不熟練也是最美味的。(小食驗第一發的咖哩也是如此，堪稱我廚娘生涯最好吃的咖哩)這次廚娘特地提早到廚房，仔細地洗薑片、切薑片，再有耐心地處理我最討厭的去雞皮、切雞肉的動作，十點多開始用平底鍋分成好幾批，一次一次的煸薑片、炒雞肉，再一次次分批放入米酒煮滾，等到所有料通通入鍋可以燉煮，已經是一個多小時後的事了。

試喝一小口，米酒和雞肉燉煮出的甜味，讓身體瞬間從頭暖到腳底。不加一滴水的米酒湯底，在酒精蒸發後留下的只有溫潤的甘甜。(為了避免同學們喝完通通醉倒，廚娘一次又一次的試喝，確保酒精完全揮發，喝到後來，廚娘都覺得自己有點醉了。)

不知道是不是因為這次真的用麻油雞「醺」同學們醺得太久，隔壁的老師一喊下課，同學們就一面尖叫一面衝到餐桌前。從大家打開鍋蓋，到那一鍋麻油雞見底，竟然只花了短短10分鐘的時間。廚娘不得不自賣自誇的說，「這次的麻油雞真的好吃到可以賣了！」

最後一次的小食驗配合醬音樂的演出，看到同學們一人一碗麻油雞面線，在舞台前聽著音樂，對X書院來說是客人的我，竟也有了一種「主人」的感覺。這個由食物、音樂、圖畫、書籍以及「人」構成的空間，似乎是我未來可能的開店藍圖，就算未來不會如此，我也某種程度完成了一個小小的夢。

我腦中浮現在日本打工的蕎麥麵店裡，老闆一面煮麵，一面對客人大喊「謝謝光臨」時，臉上露出的驕傲笑容。此時的我，像個老闆娘一樣，滿足地看著我的小食客們。

謝謝你。期待，下次再「開店」的時候。