小套房裡的小廚房 in東京

2010/11/28，〈2010米其林指南 東京、橫濱、鐮倉〉正式發行，我打工的蕎麥
麵店，正式戴上一顆米其林的星星。
每天都忙瘋了，專門來檢視店裡的客人也有，特地來祝賀的老饕也有，碗盤多到沒地方擺，洗都來不及客人用，看著滿出來的水槽，要像疊積木一樣，思考該怎麼層層疊疊地清出一個又一個的拖盤……前幾天竟然連麵都賣完，真是前所未見的誇張。

原本中午的營業時間，都是老闆和老闆娘兩人營業，不過這幾個星期中午也開始需要人回來幫忙，每次中午踏進店裡，回來看到的都是滿坑滿谷的杯盤等著洗。

最近是我第一次聽到老闆喊累，這樣的緊張和疲憊不難想像，因為冠上了米其林的星星，很多老饕紛紛來道賀，所以不能辜負老饕們的照顧，我們要努力維持過去一貫的服務品質；，此外，隱約也感覺得到老闆娘也變得很緊張，因為新來的客人也多是衝著米其林而來，其中有不少人都帶著「審視」的眼光，我就連擦個盤子都不斷被注視，「一切客人都看在眼裡」老闆娘說。我聽過有人說，一家店的風評成敗，都在得獎之後。

對服務的人來說，怎麼樣才能做到最好，維持服務品質，真的是一個難題，我不得不說最近的魔鬼訓練讓我覺得自己有更進步，動作有更快，做事情更有條裡、效率，不過要達到老闆娘的境界，當然還有一大段距離。

米其林效應會持續多久？這誰都說不準，店長也說，儘管快被米其林搞得累死了，但無論如何客人多中就是好事。

今天晚上店裡回歸久違的清閒，已經很久沒遇到可以優閒聽音樂的日子，我想老饕們應該也很懷念這種感覺吧，客人都走了的店裡，老闆娘和老闆靜靜地準備食材。老闆說，以前都是周末忙，平常可以慢慢地準備食材，不會那麼緊湊，現在每天都被逼著跑。所以我想，今天晚上的寧靜，她們應該也跟我想著一樣的事情吧，可以好好擦洗每一個碗盤，好好地「丁寧」地做所有的事情。爵士樂跟著光線流動著，店裡原有的舒適氣氛又出現了。

最近吃員工餐，都感覺得出來老闆很累，不過今天晚上的感覺真的好好，不急促地把事情做完，大家都帶著幸福地微笑，吃著飯聊著天，明明天天見面，但因為這兩個星期都沒有這樣吃飯，所以今天再次跟老闆聊天，竟然有種很久不見的感覺呢！