小套房裡的小廚房 in東京

 闆說，有些人來店裡是喜歡麵，有些人是喜歡老闆娘，每個客人「気になる」的東西不同。

前面幾篇關於每一桌的記憶中，提到了不少熟客。當然，熟客不只的這些。

還有總是一個人來用餐的單身熟女；一位總是帶著朋友來用餐，不斷跟朋友分享我們店的好的小姐(而且她會講一點中文，總是會用中文跟我說「謝謝」)；一個看起來很嚴肅的爺爺，他喜歡來店裡用餐的程度相當驚人，有陣子幾乎每天來，甚至午餐晚餐都在我們店裡吃麵；某著名飲料公司的社長，是位年紀很大的爺爺，老闆娘特別交代，爺爺用餐前要先吃藥，所以記得要立刻送上白開水。還有一對老夫妻，爺爺總是穿著日式浴衣，一股腦地喝酒，喝得臉紅通通的。還有很多我沒有提到的熟客，真的很想一一跟他們道謝，因為熟客們真的給我很多成長的機會，也因為有熟客的不棄嫌，新人們才能不怕錯誤地站上前線服務。

風來蕎開店至今四年半，在老闆和老闆娘的用心經營下，已經累積了不少熟客，這從新年時收到的禮物，還有店裡獲得米其林星星時接到的祝賀電話就可以知道。(收到的禮物除了客人出去玩帶回來的旅行紀念品之外，還有客人親手燒製的箸置く和杯墊，另外也有客人把自家種的柚子包成花束，柚子是店裡能使用的食材喔！)

 

記得有一家人是爺爺、女兒、小孫女的組合，好像是小孫女很喜歡店裡的食物，所以我剛進店裡的時候，他們每周都會來上兩三次。老爺爺和媽媽會點酒喝，老闆娘則會幫小妹妹準備她愛吃的「炸蕎麥麵」(把蕎麥切短炸過，很像台灣的點心麵，是下酒菜的一種，小朋友也會拿來當點心吃)。

 第三桌是店裡可容納最多人的座位，最多可坐到八個人，另外，這也是唯一一個可以併桌(合席)的座位。

因為上述的「可容納多人」的特性，這一桌只要預約客滿，都會讓我不寒而慄，這代表一次可能要做8種不同的酒，一張點菜表也絕對不夠用，長型的桌子坐滿人時，送餐也是十分不容易的一件事，總之，處處皆難題。偏偏這桌的預約通常都是家族的重要聚會或公司的同事聚餐，因此每一個環節都馬虎不得。

最後一天上班，就在這裡服務了一群聚會的老人家。他們也是熟客，五到六個人一組，三、四個爺爺、兩個老太太，有時候還會加上一個年輕小姐(這個小姐跟她們是什麼關係，我就摸不透了)，來店用餐的頻率大約是一個月一次。看得出他們的重點是「聚會」和「吃麵」，所以不會點太多料理，但爺爺們絕對是少不了一人一杯啤酒的。

有個老爺爺喜歡逗著我玩，我送餐上去的時候他都會故意說「你送錯囉」之類的，不過已經經驗老到的我是不會被嚇到的(自信)，老闆娘也會打趣的說「不要欺負年輕妹妹」。

在我的觀察，第二桌是老闆娘覺得店裡最好的位置。視覺上比較寬敞，也能一覽店裡景象，送菜時上也能在最好的位置提供服務，因此訂位通常都會從這裡開始安排，尤其是套餐訂位，幾乎是非這個位置不可。所以，要說有哪一個熟客每次都特別做這個位置，我還真的沒有太強烈的印象。

但是有一家人，倒是挺常坐在這的（一方面他們家總是會定位，另一方面是他們四個人，這個位置剛剛好）。

這家人的組合是，爸爸、媽媽、老奶奶、孫子。每次必點的料理是出し巻き玉子，因為老奶奶很喜歡這道料理(這是店長的招牌，是大部分客人必點的招牌菜)貼上連結。老奶奶很喜歡咖哩牛筋麵，而且麵的分量都要少一點，由於咖哩牛筋麵比較辣，所以老奶奶吃麵都要配上冰開水而不是喝茶。

不知道為什麼對老奶奶特別有印象，可能是老闆娘要我們特別關注老人、小孩的叮嚀真的有印在我心裡吧！

第一桌是店內唯一靠窗的位置，適合兩人到四人坐，旁邊的小櫃子有老闆娘精心布置的和風裝飾，也會隨時節插上不同的花。

但我腦中對這位置印象最深刻的是相川先生一個人坐著喝酒吃小菜的情景。雖然店裡掛上米其林星星後，相原先生就不只限於坐在第一桌，但我對他最深的記憶還是留在一開始的時候。至於為什麼對他特別有印象，當然就是因為「我在他面前做了相當多蠢事」。(所以我想相川先生應該對我也很有印象，後來熟了也會跟我聊幾句)

相川先生是熟客，一周應該都會來店裡至少兩次，也許因為下班下得晚，所以來店裡都已經七點半之後。到店前他都會打電話確認訂位(就算只是十分鐘前)，畢竟他是來休息放鬆的，如果店裡人太多甚至要排隊，會掃了興致吧。

相川先生最喜歡喝芋燒酒，必點的料理是ゆばさし、昆布じめ，如果吃天ぷらそば都會要求天ぷら先上，把天ぷら當成小菜吃。他總是一個人帶著一本書，不疾不徐地用餐，料理是一道一道慢慢點、酒也是一杯一杯慢慢續。

店裡的回憶層層疊疊，很難清楚切割，畢竟這些記憶來自上班時間、下班時間，來自與員工和客人的互動，來自對餐點的視覺記憶、嗅覺記憶，來自很多微乎其微的地方。

店裡只有五張桌子，而每一張桌子，都是貼著無數張相片的相本，不少畫面都伴隨著熟客的身影，每個熟客又都帶來更多的回憶。 

我想從面試時坐的六號桌開始說起。

六號桌—每個員工在店裡的起點

註：實家就是日本的老家、娘家的意思。

回台灣三個星期了，渾渾噩噩的日子過得飛快，一連串的逃跑計畫之後，回頭再看，在日本的一切變得
好遠，上星期一把遲到很久的離別禮物寄出後，形式上的告別也結束了。

很多人以為我回國後的難過是因為夢想被中斷，但我自己知道，比這個更令我不捨的是風來蕎。對我來說，這份工作已經不只是工作，風來蕎也絕對不是一家我曾經打工過的店。

今天突然接到朋友的電話，臨時跑去蕎麥麵店吃麵。點完餐之後，老闆娘對我說，店長問我有沒有什麼沒吃過、特別想吃的料理，要招待我。

突然被問這個問題，我完全不知道怎麼回答.....「因為全部都很想吃阿！」(老闆娘說，她回到廚房跟店長說我選了很久卻不知道有什麼想吃的，店長非常不解地說「怎麼會都沒有想吃的？」)

 

上星期天是我跟マリアちゃん最後一次一起上班，我寫了一封小小的信給她，就再昨天，我也拿到マリアちゃん送我的離別禮物！
第一次看到マリアちゃん是去年11月初的事吧，她考上大學，拿著入學證明來給店長和老闆娘看，滿面笑容地她穿著高中制服，在青春洋溢之外，又給人一種特別的氣質。

マリアちゃん之前在店裡已經打了兩三年的工，因為要專心準備大學考試才離職，這次回來，老闆娘開玩笑問她在上大學之前要不要再回來店裡幫忙，沒想到，兩個星期之後マリアちゃん真的回來麵店上班了。

前天跟店長和老闆娘提出要離職去長野的事情，老闆娘一下子沒有意會過來，只是一直說「急に」，老闆還以為我是要去旅行，花了好一會兒他們才理解我是「真的要離職」。

我一面解釋接下來要做的事情，店長的眉頭逐漸皺了起來，眼神充滿疑惑。老闆娘聽完我的解釋後，第一句話問我的是「Wwoof這個活動到底安不安全」，這句簡單的話卻讓我好感動。

了解這個活動還算安全之後，老闆最關心的是，這件事情對我的到底有沒有幫助，例如日文是不是會因此退步，離開東京就很難接觸日本最新鮮的事物等等。他們跟我說，日本的鄉下真的很偏僻，日文也會有地方的特殊口音，天黑之後完全沒有夜生活，交通不便所以生活圈也會因此封閉起來，此外，摘水果之類的工作也許一開始新鮮有趣，但是農村生活很單純，可能不久就會覺得無趣等等。

2010/11/28，〈2010米其林指南 東京、橫濱、鐮倉〉正式發行，我打工的蕎麥
麵店，正式戴上一顆米其林的星星。
每天都忙瘋了，專門來檢視店裡的客人也有，特地來祝賀的老饕也有，碗盤多到沒地方擺，洗都來不及客人用，看著滿出來的水槽，要像疊積木一樣，思考該怎麼層層疊疊地清出一個又一個的拖盤……前幾天竟然連麵都賣完，真是前所未見的誇張。

原本中午的營業時間，都是老闆和老闆娘兩人營業，不過這幾個星期中午也開始需要人回來幫忙，每次中午踏進店裡，回來看到的都是滿坑滿谷的杯盤等著洗。

店長竟然寫了一篇關於我的網誌【風來蕎的國際交流】！試著翻譯一下，不過內容真令人還羞>///< 

文章開始：
店裡最近有新血加入，是一個在念日本語學校的台灣女生。「想要在評價很高的日本服務業學習」是她來店裡打工的動機。台灣政大畢業，日檢一級合格，多益檢定也以880分過關，非常優秀，我們家的老闆娘雖然也是英文科畢業，但是英文實力實在是…如果店裡有外國客人來，這個新員工應該能幫上忙吧。對工作的熱情很高，學習也相當認真，相信她這樣的態度能帶給其他員工好的影響。另外，不裝模作樣的自然態度，也是她的優點。

蕎麥麵店的員工餐，真的就是蕎麥麵，最厲害的是老闆也都一起吃，所以他真的是餐餐蕎麥麵。
員工餐的食物素材就是準備要賣但是沒賣完的東西，或是不完整的不能給客人吃的，不過只是長得不好看，其實都還蠻好料的，店裡的招牌豆腐、蕎麥麵疙瘩、甚至是日式炸甜不辣、還有高級香菇、秋刀魚，這兩天中午班還有小點心，真的很不錯。另外，我還試著吃了納豆，只能說味道真的很奇怪，完全不喜歡。

吃飯的時候老闆就會跟我閒聊，除了關心我的工作狀態之外，也很喜歡跟我聊台灣和日本一些文化、生活、習慣上面的事情。不過我很意外他們對台灣食物的印象竟然是「擔擔麵」，(老闆娘甚至問我吃不吃蟲?!在日本人眼中原來台灣如此落後)因此我積極地跟他們介紹臭豆腐之類的特色小吃。我想我之後一定會拿一盒鳳梨酥來請他們吃。另外，還知道老闆以前也待過劇場後製人員，還有到世界各地去巡回，感覺很有趣，真的是一種緣份(所以我履歷表中寫了劇場經歷是加分阿)。

以排班的次數來看，目前為止上了五個班，雖然該學的大概都學了，但是對於上班這件事，我的緊張感還是絲毫沒有減弱，擔心自己進步得不夠快成為大家的累贅，怕自己做得不夠好讓客人不開心，甚至打壞我們店的聲譽。
昨天的中午班真的很慘，記錯上班的時間所以遲到，打破杯子還點錯菜，一面洗碗的時候”我到底在這裡幹嘛”的想法也不爭氣的出現了。老闆還跟我說，不要因為錯了就一直躲在洗碗的地方(雖然我真的沒有這個意思)，這樣子無法學習進步。

然而，老闆娘和老闆人都很好(還是我還沒踩到她們的地雷?)，不斷給我鼓勵，今天下班的時候，老闆娘跟我說，她覺得我有一次比一次好，還稱讚我今天很進入狀況。老闆今天也對我說，雖然還不夠好，但是看得出我的進步和努力，他相信客人一定也感受得到，會覺得「這孩子真的很努力」。(今天就有幾個太太級的客人，應該知道我是新手，但是仍對我投以溫柔的微笑，還小聲地但是讓我聽得到的說「かわいい」，讓我很開心，因為她們看到我的微笑，感覺到我的認真了吧)

「蕎麥麵是有生命的」，員工守則上這句話表現出老闆對蕎麥麵的熱愛以及對工作的執著，他真的是帶著愛在經營這家店。店裡的蕎麥麵，都是老闆從磨麥粉開始，一步一步親手製成的。
店面不大，總共只有五桌，位置全部坐滿也不過20幾人。因為是開在住宅區裡面的小店，所以用餐的客人也以附近的居民為主(偏偏我們這邊是高級住宅區，所以老闆娘面試的時候就有告訴我，來吃飯的都是「高級」的人，每餐隨便吃吃都是兩三千日幣起跳，不少人一吃就是近萬日幣)。店裡的裝潢是日式和風的樣式，菜單也是完全手工並用毛筆謄寫，所有的東西，就連醬油罐，也都和風味十足，餐具是窯燒的手作觸感，跟這家店的「手工傳統蕎麥麵」相當契合。空間多用間接照明，天花板上投射燈的光線反射在木頭桌面上，營造出一個沒有壓迫感，讓人能放鬆的空間。

簡單來說，就是一間走精緻路線的小店，客人的素質都頗高(所以環境都能維持乾淨)，客流量也跟開在鬧區的店不同。身體上的勞動不會太大，但因為精緻，所以很多小細節都要很周到，精神上的壓力不小。因為，我們的工作不是只要煮麵、只要點菜就好，真的是在「服務」。