小套房裡的小廚房 in東京

沒吃過的人真的很難想像，鹽巴飯糰是什麼味道，但如果你覺得它「只是鹹」，那你就太小看它了。因為什麼都沒有，所以米飯的味道變得很強烈，鹽巴是很好的配角，將「主角—米」的甜味襯托出來。沒有其他配料的干擾，飯糰吃起來相當輕鬆，也因此更能好好感受米的嚼勁，感受每一粒米的存在感。就算只是一般的米，你一定也能感覺到他比平常好吃，咬著咬著，某種甜味會慢慢在口中散開。

儘管我們在超市看到五花八門的米，儘管許多店家主打使用某產地的名米，然而，在飯桌上和花俏地菜餚擺在一起後，表面上我們說是主食的米，往往淪為配角。這簡單的鹽巴飯糰，讓米飯當主角，誰也搶不走它的風采。

日本人很難抗拒各種「當地限定」，特別是食物。以秋天來說，各個餐廳都會推出栗子或南瓜料理，從南瓜湯、南瓜派、到南瓜蛋糕，從栗子炊飯到栗子冰淇淋，總之，當季的食物最鮮美。

去年在日本種田的廚娘，對於作物的產期懵懵懂懂，但是泥土和作物緊緊綁在一起。我永遠記得在夏天一個晚上就可以長很大的小黃瓜和茄子，以及晚夏成熟的番茄香味。

我一直覺得，料理可以是一種心理治療的療法。

做菜的過程，從發想菜單、買菜、備料、下廚到最後的洗碗，每一個步驟都能帶來不同的療效。想菜單多半能反映出當下心情，或是能「帶來一些興奮、期待」的正面情緒；在傳統市場買菜和攤販聊天會讓人不自覺樂天知命地笑起來；洗菜、切菜這些動作急不得，在逼自己慢下動作來的同時，心也跟著緩了起來。

說不出為什麼，但即使是在準備研究所考試的時後，我也無法停止做菜。就算是一樣的料裡，每次的製作過程好像都會有些不一樣。也許，不一樣的不是食材、煮法、口味，而是心情。

試著走入廚房吧！就算是燙一把清菜、煎一個蛋也好。