小套房裡的小廚房 in東京

優柔寡斷的性格在速食店真的會令店員和排在後面的人相當困擾。在便利商店結帳時找零錢找太久，店員還能直接說「後面客人先結帳」(當然這也僅止於台灣，在日本我還沒遇過這種狀況)，而在速食店，不管客人猶豫多久，店員都只有面帶微笑等待的份吧。

兩個女生—食指點兵

要說日本人是一個不坦白的民族，在點菜的時候就可以略知一二。她們往往只瞄一眼菜單，然後不管三七二十一(根本還不知道裡面到底賣什麼)就先喊「あ～おいしいそう！」(看起來好好吃喔)，然後另一個女生就會附和發出「へ～」(驚訝聲)，接著兩個人開「食指點兵」，一人伸出一隻手，在菜單上不斷筆畫，從右上角點到左下角，再從左下角點回右上角，從漢堡點到附餐點到飲料，再從飲料點回去漢堡，一面點一面用裝可愛的甜膩聲音說「これ食べたい…これも食べたい…これ食べたい…これも食べたい」(我想吃這個…這個也想吃…我想吃這個…這個也想吃…)這樣的迴旋持續到我都已經分心恍神了，才會突然點一個讓你傻眼的食物，好比「請給我一包薯條」，同時對你甜甜一笑。

台灣小吃之所以吸引客人，除了料好實在、便宜大碗以外，種種的「製作展演」也是重點之一。

好比炸雞排下鍋發出的滋滋聲、蚵仔煎老闆豪邁地灑下蚵仔的畫面、夜市裡老闆用鐵板炒飯炒麵的闊氣、鹹水雞店家俐落切菜攪拌醬汁的勁道等等，這些都是人會想多看幾眼的攬客妙招，更別提製作過程中散發的陣陣香氣了。

一般速食店如麥當勞、摩斯漢堡等等，客人看到的都只是食物成品，而看不到食物製做的過程，不過Freshness Burger不一樣(起碼我們店是這樣)，這裡的櫃檯設計讓客人能夠一窺食物製程，其中又以「現榨果汁」最吸睛。

以往，我們開開心心地點了菜單上的100%新鮮現榨果汁，但送上桌的有90%都是從罐裝濃縮果汁，久而久之，我們習慣、也不對這些果汁多抱期待了。不過，Freshness Burger的「新鮮現榨」，真的是在現場榨給你看！

左手拿水果放到榨汁機上、右手將把手用力往下壓、反轉把手、帥氣地用左手把榨乾地水果丟到垃圾桶、灌籃成功之後再順勢用左手拿下一個水果…每個環節都要相當俐落、乾脆、還要帶一點帥氣，因為櫃台旁邊好多雙眼睛正看著我，這是一個不容失敗的表演！當然一開始還不習慣的時候，動作很笨拙，失手把水果丟到地上的情況也不是沒發生過，但無論發生什麼事情，一定要保持鎮定，就像雜技表演者就算把球落到地上也會鎮定地撿起球繼續演出一樣，觀眾可以理解你的失敗，因為這是一個高難度的演出，只要你能順利完成，他們都會給你熱情的喝采！Bravo！

店裡新推出的「經典酪梨漢堡」，一個單價620日幣而且沒有套餐，還是賣得嚇嚇叫！
 

Freshness雖然不像Subway可以完全客製化，但是基本上只要是客人提出的要求，我們都會盡量去滿足。但是，「漢堡切對半」這樣的要求，我還真是有生以來第一次聽到。（不然就是我人很好，完全沒想過可以提出這樣的要求）

每間速食店都有獨特的點餐流程，(有客人在等飲料的時候還分析給朋友聽，說麥當勞是先A步驟再B步驟，摩斯漢堡是先B步驟再C步驟再A步驟…先生，你真的跟速食店很熟耶，雖然在日本速食店也算是經濟實惠的選擇，但還是不要吃太多)

Freshness Burger的流程是

確認結帳方式(一起或分開)→客人點餐→櫃台Order(內場開始作業)→告知客人消費金額→飲料製作→結帳(客人拿走飲料)→給號碼牌(稍後把餐點送到客人面前)。

第一個步驟非常重要，只要是兩位以上的客人，不管一起結帳或是分開結帳，都要在同一個櫃台進行，原因是，兩個客人拿一個號碼牌，兩人的餐點才可以一起上桌(之前的文章有提過，日本人很多都會等大家都有得吃才開動)。

如果沒有先跟客人卻認，很多「一起坐但想分開結帳」的客人，就會跑到兩個不同的櫃檯結帳，這樣就會有佔位置的兩個餐盤、和搞亂上餐時間的兩個號碼牌。(也許因為速食店只要是在櫃台等點餐的，大部分客人都是各自點餐，所以很多人都有這樣的習慣吧)