小套房裡的小廚房 in東京

台灣小吃之所以吸引客人，除了料好實在、便宜大碗以外，種種的「製作展演」也是重點之一。

好比炸雞排下鍋發出的滋滋聲、蚵仔煎老闆豪邁地灑下蚵仔的畫面、夜市裡老闆用鐵板炒飯炒麵的闊氣、鹹水雞店家俐落切菜攪拌醬汁的勁道等等，這些都是人會想多看幾眼的攬客妙招，更別提製作過程中散發的陣陣香氣了。

一般速食店如麥當勞、摩斯漢堡等等，客人看到的都只是食物成品，而看不到食物製做的過程，不過Freshness Burger不一樣(起碼我們店是這樣)，這裡的櫃檯設計讓客人能夠一窺食物製程，其中又以「現榨果汁」最吸睛。

以往，我們開開心心地點了菜單上的100%新鮮現榨果汁，但送上桌的有90%都是從罐裝濃縮果汁，久而久之，我們習慣、也不對這些果汁多抱期待了。不過，Freshness Burger的「新鮮現榨」，真的是在現場榨給你看！

每次客人點這些果汁的時候，我都會帶著「燦爛地」笑容並同時在心裡大喊「噢！不！」然後衝去冰箱拿出重如啞鈴一般的水果桶，一股作氣地提到餐飲製作台上「開始我的表演」。

左手拿水果放到榨汁機上、右手將把手用力往下壓、反轉把手、帥氣地用左手把榨乾地水果丟到垃圾桶、灌籃成功之後再順勢用左手拿下一個水果…每個環節都要相當俐落、乾脆、還要帶一點帥氣，因為櫃台旁邊好多雙眼睛正看著我，這是一個不容失敗的表演！當然一開始還不習慣的時候，動作很笨拙，失手把水果丟到地上的情況也不是沒發生過，但無論發生什麼事情，一定要保持鎮定，就像雜技表演者就算把球落到地上也會鎮定地撿起球繼續演出一樣，觀眾可以理解你的失敗，因為這是一個高難度的演出，只要你能順利完成，他們都會給你熱情的喝采！Bravo！

(我們使用的就是跟右圖類似原理的榨汁機，不過機型更老舊傳統)

這樣賣力的演出讓一杯平凡無奇的果汁「感覺相當好喝」，每次我一邊演著，觀眾們都會發出「哇！好厲害！」「真的是新鮮現榨耶！」「看起來好好喝喔！」等等的驚嘆(就很像日本綜藝節目裡面的驚叫聲被錄起來不斷重複播放一樣)，只能說這些聲音多多少少聊慰我疲累的身體。

有一次，兩個年輕女生點了兩杯柳橙汁，接到點菜指令之後，我立刻開始我的演出，她們也不令人意外地開始驚呼。然而，最驚人的來了，她們竟然拿出相機開始對我拍照，偏偏她們點的是小杯的柳橙汁，所以這場表演相當短，在我榨完最後一顆柳橙的時候，拿著相機的女生大叫「啊！還沒有拍好啦，再一次再一次」，為了滿足她們，我只好再拿起一顆柳橙進行「安可演出」…這樣拍照還真害羞。

老實說，身為店員的我，剛開始知道現榨果汁真的是現榨的時候也相當驚訝，畢竟現榨果汁真的很花時間和力氣，對速食店來說怎麼想都沒效率。一杯150cc的柳橙汁大概要榨6個以上的柳橙，但大部分的人都點大杯300cc，所以等於要榨12個柳橙，如果是綜合果汁，就更麻煩了。我有遇到客人點了兩杯300cc的柳橙汁，我都已經榨好了，她卻說飲料不想喝柳橙汁，想換成別的…這種時候真的是很想罵人。不過我想，無論如何Freshness Burger對這點是不會妥協的吧？這就是它所堅持的「新鮮」。

除了這種製作展演之外，Freshness Burger對食物帶來的「視覺饗宴」也相當重視。不管是漢堡還是飲料，都要用「最漂亮」的方式送到客人面前。雖然我沒有機會學做漢堡，但有一次店長有教我一點點，(謝謝店長讓我有機會摸到漢堡！)店長說，「要把漢堡想成一件藝術品，製作成最吸引人、最美麗的樣子」，所以店裡從切番茄、剝生菜等基本作業都不能馬虎，每一個環節都要把食材弄得漂漂亮亮，讓人一看就食指大動。我想這就是為什麼只要是內用，Freshness Burger的漢堡都是「沒有包起來」的狀態。不要懷疑，下面這張照片不是廣告用的參考照片，這真正的漢堡實品喔！

對飲料視覺感官的重視再適合不過了。

首先倒入蔓越莓汁，隨後加入冰塊，讓飲料最底層壓上蔓越莓漂亮的紅色。接著倒入25cc現榨的檸檬汁，雖然檸檬汁不太有顏色，但是檸檬淡黃色的果肉會順著冰塊流下去，卻又因為有冰塊阻擋而不會立刻與蔓越莓汁混在一起。最後才倒入蘇打汽水，讓杯子如同畫布一般，呈現紅色、淡黃色、透明的顏色，蘇打和果汁交界的地方就還會產生「漸層」效果，隨時間慢慢擴散。最後的最後，再放上一片翠綠的薄荷葉，色香味俱全的檸檬蔓越莓蘇打就完成了！       

除了檸檬蔓越莓蘇打之外，萊姆蘇打(上圖右二)、冰柳橙紅茶(上圖左二)也都有類似的漸層效果喔！速食店的飲料也能重視「視覺饗宴」，真的讓我覺得相當難能可貴。

這種讓客人「光看就覺得好吃」的經營策略是Freshness Burger的特色，也是他能以高價位經營的理由吧。畢竟店裡除了午餐時段的當日漢堡套餐之外，所有食物飲料皆是單點，如果點一個漢堡加上一杯飲料，最基本700日幣跑不到，再加個薯條，隨隨便便就1000日幣。消費者花大把鈔票吃漢堡喝飲料的同時，原來也付了「表演觀賞費」啊！