小套房裡的小廚房 in東京

很多人都會說，「哇~日本東西超好吃的，去那邊很棒」或者以為「超市都有特價便當可以買，很方便」。2010年到2011年我在日本打工度假的時候，也一度這樣以為，但後來就會發現，外面的店家不管是貴的還是便宜的，幾乎都沒有什麼蔬菜，昨天在早大附近逛了一圈，吃的便宜是便宜，但是每個餐幾乎都只有飯跟肉，我飯吃得很少，又很喜歡吃青菜，要我花500日幣買一個只有飯和肉真的是極度不划算(吃得也不開心)。再說說超市的便當或是便當專賣店的便當，廚娘我本人也是在打工度假的一年中滑了好幾次鐵爐，這些便當通常都是炸物或是照燒之類的，調味非常地「鹹」，雖然也許只是不合我的胃口啦，但是吃完往往就是覺得「好鹹、好空虛」，當然外表看起來漂亮倒是真的….當然，還是有好吃的東西，如果你可以一餐花700~1000日幣去吃個定食什麼的，不過你不可能天天吃，而且這些定食基本上蔬菜還是少得可憐。(下面這張照片是早大開學的限定特餐，日幣650元....)

看完上面這一段是否澆熄大家對日本食物的熱情？不過大家想想看，如果日本外食真的這麼方便好吃，為什麼日本媽媽還要辛勤做便當、為什麼電視節目還會有「黃金傳說一個月一萬日圓」生活的挑戰呢？(就是沒有這麼便宜好吃嘛…)

新宿舍雖然有廚房，但是餐具和所有調味料等都要重新買過一遍，礙於儲存、爐具、以及在學期間只有五個月左右等等的限制，最重要的是，留學生就是「窮」阿！所以購物真的非常考驗主婦的智慧。餐具要買能發揮最大效用的，調味料也要買百搭萬用的那種…，這種購物邏輯應該也適用在剛開始想要煮飯，或是需要常常搬家的人身上。

我將要購買的物品分為下列幾種，並依照重要性排序，剛要開始踏入廚房的人，可以參考我的再考量自己的飲食習慣，從重要的開始買，養成習慣後，再慢慢增添自已需要的物品。

(一)餐具--碗盤類(依照必要性排序)

對餐具其實我挺挑剔的，雖然只買得起百元店的碗盤，但是仔細找一下還是可以有不錯的東西。漂亮的盤子可以讓食物和餐讓氣氛都Level Up，就算是魯肉飯都可以看起來高級有情調。

1 馬克杯：無論如何一定要有個杯子吧！盡量買杯口大一點的，偶爾想要吃個西餐全餐的時候，可以用來當濃湯碗，或是拿來裝水果也很適合喔

2 大盤子：裝吐司、義大利麵、豪華早午餐…基本上什麼都可以裝，如果不想洗碗，煮完全部裝進大盤子就是了

3 小盤子：放小菜、水果、點心類，台灣人愛吃水果，出國一定很容易買點心，所以小盤子對我來說也很必要

4 深碗：可裝湯、裝飯，要吃湯麵、蓋飯等等，一定要有一個有深度的碗，大小就因人而異，我不吃泡麵，湯麵也很少(我喜歡冷麵或沾麵)，所以我買的是跟一般飯碗差不多的深碗

(二)餐具--刀叉類：(以下依照必要性排序)

1 短筷子：一般吃飯的筷子，可以吃飯、也可以炒菜，如果再懶一點，也可以用帶在身上的環保筷取代

2 大叉子：除了可以拿來吃飯、插水果之外，更可以做為簡易打蛋器，也能在煎肉的時候測試肉熟了沒

3 小湯匙：喝咖啡、吃點心，更重要的是，下廚的人免不了要用鹽巴、糖等等的調味料，這時候有小湯匙才方便阿

4 木湯勺：就是可以喝湯的那種，有深度的湯匙，如果你不喝湯，吃飯也用筷子就可以解決，這倒不一定要買

5 奶油刀：我很喜歡吃麵包，奶油刀就是為了要抹奶油或抹醬用的啦

6 長筷子：不習慣做菜的人，用短筷子炒菜容易燙到手，建議可以買一把長筷子，而我買的原因主要是不想要用短筷子炒菜(分成吃飯的筷子和炒菜的筷子) 

如果還有閒錢，可以買個托盤或桌布，在家裡也可以自己給自己像外面café一樣的服務。
我因為必須把食材和餐具拿到廚房做菜，做完之後也要把餐點端回房間食用，所以買了一個托盤。

(三) 食材--調味料：(以下依照必要性排序)

1 鹽：幾乎什麼菜都會用到鹽，就算不動鍋子，水煮蛋、豆腐、生切番茄等，灑一點鹽配著吃就很提味。考量到可能有這樣的功效，我買了一包海鹽。

2 油：台灣人幾乎什麼菜都要炒，為了不沾鍋，油是很必須的，我買的是植物油，但是不是橄欖油，橄欖油發煙點低，不太適合炒菜，這方面的知識我不是專家，就請大家自己查詢，網路上資料很多

3鹽麴：日本這一兩年很熱門的天然調味料，你看他的排序比醬油還前面，就知道他有多好用。不管是魚還是肉，拿鹽麴搓揉一下醃一個晚上，都會變得很柔嫩，而且不用再多加調味料，就會有鹹味(但又不是死鹹的那種)，味道非常柔和清爽。直接拿來拌菜、拌飯都可以，是萬用百搭的調味料，重點是成分都很天然，沒有多加什麼有的沒的(好像也很難亂加什麼)

4 醬油：醬油的好處也不用多說，我煮的料理比較日式，再加上日式醬油也可以用來調製高湯，所以我買的是日式醬油。基本上只要有日式醬油和砂糖，應該可以做出80%以上的日本家庭料理沒有問題，親子丼、照燒、馬鈴薯燉肉等等，醬油都少不了，買一罐厲害一點的醬油，就可以輕鬆做出好菜喔(我買的是沒有添加物的醬油，貴了點，但真的相當好吃)

5 味琳：味琳是日本的調味料，成分是糖、米、酒精，所以基本上可以取代台灣常用的味精和米酒(我個人是不用味精的)，功用是「提味」，什麼料理都可以用

6 黑胡椒：我會做三明治、有時候煎蛋炒菜懶得調味，黑胡椒一灑就OK啦

7 奶油：除了我喜歡吃麵包所以必備之外，煎法國吐司、鬆餅、牛肉等等，用奶油都會增添香氣

8 味增：我很喜歡吃味增，也覺得他用起來很方便，無論是煮湯、炒菜、當醬料都很不錯

(四)食材--主食：(以下依照必要性排序)

1 米：日本的米真的很好吃，特地買了新瀉產的「越光米」，粒粒分明，光吃飯就可以吃一整晚。米飯可以一次煮多一點，放入夾鏈袋或保鮮盒裡冷凍，想吃的時候加熱就好。

2 麵：我也相當喜歡日本的麵條，比較不容易爛，而且很Q彈，沒時間煮飯的時候，麵條燙一燙搭配醬油就是一份沾麵了。

3 高筋、低筋麵粉：就算不做麵包和點心，也可以拿來做「鬆餅」，製作漢堡肉的話也可以放一點

(五)工具：(以下依照必要性排序)

1 刀子：我自己帶了在台灣的慣用刀來(菜市場買的，一把300元的樣子，長得不時髦，但是還蠻好切的)，因為百元商店的刀真的不太好用(我在台灣失敗過很多次)，所以建議大家自己刀子來(好的刀子對做料理來說也蠻重要的，可以事倍功半)，不然就將就一點吧

2 削皮器：蔬菜水果免不了要削皮，除非你都不吃，不然就備著吧

3 保鮮盒：一個人煮飯不太可能把食材一次用完，所以保存食材的容器是很重要的，我買了大中小三種尺寸的保鮮盒，除了保存食材之外，也可以拿來當作「便當盒」使用。

4 密封袋：基本上食材不可能通通都用保鮮盒保存，米飯或是一些煮好的醬料之類的可能會冷凍長期保存，這種時候密封袋比較不占空間。另外，一些點心餅乾不能受潮的，也可以通通放進密封袋裡保存。

5 密封夾：一次用不完的蔬菜、一次吃不完的點心、一大包的吐司，有密封夾就可以輕鬆地封好不受潮或防止水分蒸發

以上，分享完畢，希望對於「廚房入門」的你有些幫助，許多人都會有「一定要準備好所有東西」才能開始做菜的想法，但我必須說「絕對不是這樣的」，在還沒確定是否能夠持續做菜之前，最好還是一點點慢慢添購，一方面能讓自己「先從簡單的料理」開始著手，一方面也不會因為一次花了太多錢而覺得壓力很大。

建議大家可以像我一樣將購物清單分類之後，排出自己的「重要順序」，並給自己設立里程碑，例如「連續做菜兩周之後，可以添購一個漂亮的新盤子」，也可以增添自己做菜的動力呢。