小套房裡的小廚房 in東京

每間速食店都有獨特的點餐流程，(有客人在等飲料的時候還分析給朋友聽，說麥當勞是先A步驟再B步驟，摩斯漢堡是先B步驟再C步驟再A步驟…先生，你真的跟速食店很熟耶，雖然在日本速食店也算是經濟實惠的選擇，但還是不要吃太多)

Freshness Burger的流程是

確認結帳方式(一起或分開)→客人點餐→櫃台Order(內場開始作業)→告知客人消費金額→飲料製作→結帳(客人拿走飲料)→給號碼牌(稍後把餐點送到客人面前)。

第一個步驟非常重要，只要是兩位以上的客人，不管一起結帳或是分開結帳，都要在同一個櫃台進行，原因是，兩個客人拿一個號碼牌，兩人的餐點才可以一起上桌(之前的文章有提過，日本人很多都會等大家都有得吃才開動)。

如果沒有先跟客人卻認，很多「一起坐但想分開結帳」的客人，就會跑到兩個不同的櫃檯結帳，這樣就會有佔位置的兩個餐盤、和搞亂上餐時間的兩個號碼牌。(也許因為速食店只要是在櫃台等點餐的，大部分客人都是各自點餐，所以很多人都有這樣的習慣吧)

●蕎麥麵店—外場全面性+簡單內場作業+電腦作業(這是個人技能發揮)

每個班的人員組合是，店長、老闆娘、廚房學徒、工讀生。我的身分是工讀生，主要處理所有的外場工作，從開門的打掃到關店的整理店面，幫客人點菜、送菜、製作酒類飲料，上菜前的餐盤準備(每個餐有不同的擺放方式)，洗碗盤，偶而與與熟客哈拉幾句等，總之除了製作食物之外的工作都要會。

這份工作需要靈活的腦袋和俐落的身手，外場需要隨時注意每一個客人的需求，做得面面

俱到，原木和陶瓷的碗盤對體力是很大的挑戰，是一個需要腦力也需要體力的工作，但能跟客人互動是這個工作的快樂來源。內場的工作則需要自己觀察店長和學

●蕎麥麵店  900円/小時，假日950円/小時，跨年那天有小紅包

●漢堡店    900円/小時

順利應徵上蕎麥麵店後，我決定先給自己一點時間適應這份工作(畢竟這個進度已經離我當初設定的一個月內找到工作大幅超前了)。不過，當初的另一個設定是，兩個月內要擁有兩份工作，因此，在麵店工作三個星期後，也差不多是開始找第二份工作的時候了。

還有總是一個人來用餐的單身熟女；一位總是帶著朋友來用餐，不斷跟朋友分享我們店的好的小姐(而且她會講一點中文，總是會用中文跟我說「謝謝」)；一個看起來很嚴肅的爺爺，他喜歡來店裡用餐的程度相當驚人，有陣子幾乎每天來，甚至午餐晚餐都在我們店裡吃麵；某著名飲料公司的社長，是位年紀很大的爺爺，老闆娘特別交代，爺爺用餐前要先吃藥，所以記得要立刻送上白開水。還有一對老夫妻，爺爺總是穿著日式浴衣，一股腦地喝酒，喝得臉紅通通的。還有很多我沒有提到的熟客，真的很想一一跟他們道謝，因為熟客們真的給我很多成長的機會，也因為有熟客的不棄嫌，新人們才能不怕錯誤地站上前線服務。

風來蕎開店至今四年半，在老闆和老闆娘的用心經營下，已經累積了不少熟客，這從新年時收到的禮物，還有店裡獲得米其林星星時接到的祝賀電話就可以知道。(收到的禮物除了客人出去玩帶回來的旅行紀念品之外，還有客人親手燒製的箸置く和杯墊，另外也有客人把自家種的柚子包成花束，柚子是店裡能使用的食材喔！)

記得有一家人是爺爺、女兒、小孫女的組合，好像是小孫女很喜歡店裡的食物，所以我剛進店裡的時候，他們每周都會來上兩三次。老爺爺和媽媽會點酒喝，老闆娘則會幫小妹妹準備她愛吃的「炸蕎麥麵」(把蕎麥切短炸過，很像台灣的點心麵，是下酒菜的一種，小朋友也會拿來當點心吃)。

因為上述的「可容納多人」的特性，這一桌只要預約客滿，都會讓我不寒而慄，這代表一次可能要做8種不同的酒，一張點菜表也絕對不夠用，長型的桌子坐滿人時，送餐也是十分不容易的一件事，總之，處處皆難題。偏偏這桌的預約通常都是家族的重要聚會或公司的同事聚餐，因此每一個環節都馬虎不得。

這家人的組合是，爸爸、媽媽、老奶奶、孫子。每次必點的料理是出し巻き玉子，因為老奶奶很喜歡這道料理(這是店長的招牌，是大部分客人必點的招牌菜)貼上連結。老奶奶很喜歡咖哩牛筋麵，而且麵的分量都要少一點，由於咖哩牛筋麵比較辣，所以老奶奶吃麵都要配上冰開水而不是喝茶。

不知道為什麼對老奶奶特別有印象，可能是老闆娘要我們特別關注老人、小孩的叮嚀真的有印在我心裡吧！